Antes del primer bocado
¿Qué nos dice el color de un grano de café?
A simple vista, muchos pensamos que un grano más oscuro producirá un café más fuerte. Pero no siempre es así.
El color del grano indica cuánto tiempo fue tostado. Mientras más tiempo permanece en el tostador, más oscuro se vuelve.
Los tostados claros suelen destacar sabores más dulces, frutales o caramelizados. Los oscuros desarrollan notas más amargas o ahumadas.
Lo interesante es que el color no determina qué tan intenso será el café.
Solo nos cuenta una parte de su historia.
¿El sabor empieza por la nariz?
Cuando estás resfriado, la comida suele parecer insípida. No es porque tu lengua deje de funcionar, sino porque tu nariz deja de captar gran parte de los aromas.
La lengua solo puede identificar cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami.
Lo que reconocemos como el sabor de un café, un croissant o una fruta proviene en gran medida de los aromas que llegan a nuestra nariz mientras comemos.
Por eso un café puede recordarte al chocolate, al caramelo o incluso a frutas, aunque no contenga ninguno de esos ingredientes.
sin olfato, el sabor sería mucho más simple de lo que imaginamos.